giovedì 7 ottobre 2010

Insalata ai frutti di mare

Anche se l'estate oramai è  finita e questo piatto si presenta più come un piatto estivo, quest'insalata ai frutti di mare può essere servita come antipasto o come secondo in tutte le stagioni.


Costo: medio - Difficoltà: 2/3 - Preparazione: 30 minuti

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
  • 120g di capesante
  • 120g di seppie senza testa
  • 16 gamberi
  • mezzo peperone verde
  • mezzo peperone giallo
  • mezzo peperone rosso
  • sale
PER IL CONDIMENTO
  • 4 cucchiaini di aceto di vino bianco
  • 5 1/3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 2 filetti d'acciuga
  • 1 spicchio d'aglio
  • mezzo peperoncino rosso piccante
  • 4 cucchiaini di succo di limone
  • sale
  • pepe
UTENSILI
  • tagliere
  • coltello da cucina
  • pentola
  • colapasta
  • tritatutto
  • cucchiaio graduato
  • spiedino (non indispensabile)
  • recipiente (non indispensabile)
  • carta da cucina (non indispensabile)
  • mestolo (non indispensabile)

PREPARAZIONE
1
Come prima cosa tagliamo gli ingredienti, preparate il tagliere, il coltello e la carta da cucina, quindi togliete i semi e i piccioli dai peperoni rossi, gialli e verdi, per farlo tagliate i peperoni a metà in senso longitudinale, poi rimuovere i semi e i filamenti del peperone. Una volta rimosso tutto tagliateli a dadini di circa 5 millimetri.

2
Tagliate le capesante in tre parti e togliete il filo nero che si trova sul dorso dei gamberi usando uno spiedino: per farlo, incidete il dorso, passando sotto il filo nero, "aggangiatelo" e sfilatelo delicatamente.
Togliete la pelle alla seppia, aiutandovi con della carta da cucina.

3
A questo punto prendete la pentola, il recipiente e il colapasta; versate abbondante acqua fredda nella pentola e portatela ad ebollizione, nel frattempo versate dell'acqua fresca dentro il recipiente. Mettete nell'acqua bollente un po' di sale (a piacere), quindi aggiungete tutti i peperoni per scottarli velocemente: per far questo dovrete immergerli in acqua bollente per un breve lasso di tempo.

4
Spostate la pentola dal fuoco, tirate fuori dall'acqua i peperoni con una schiumarola e metteteli nel recipiente con l'acqua fredda (non gettate l'acqua!): quando si saranno raffreddati metteteli nello scolapasta e scolaterli. Quindi versate dell'acqua pulita nel recipiente usato precedentemente.
Mettete nuovamente sul fuoco l'acqua in cui sono stati cotti i peperoni e portatela ad ebollizione. Quando inizierà a bollire, aggiungete la seppia, i gamberi e le capesante, e lasciateli cuocere finché non cambieranno colore, quindi toglieteli dalla pentola e metteteli nel recipiente d'acqua fredda. Una volta freddi versateli nel colapasta e scolateli bene.

5
Prendete il tagliere e il coltello da cucina, e tagliate la seppia ad anelli dello spessore di 5mm circa. Prendete i gamberi bolliti e sgusciateli: per farlo tenete il gambero tra le dita per la coda, partite dal ventre ed eliminate le zampe e il guscio, quindi stringete delicatamente la base della coda e tirate per staccarla. Tagliate i gamberi a metà in senso longitudinale partendo dal dorso, e tagliate a metà le capesante.

6
Prepariamo ora il condimento! Per farlo, preparate il tritatutto e il recipiente. Versate l'aceto di vino bianco (se avete i cucchiaini graduati, ne dovrete versare 4 da 5 ml) nel tritatutto. Aggiungete l'olio (se avete i cucchiaini graduati ne vanno 5 più uno riempito per un terzo da 15ml), le acciughe e l'aglio, quindi aggiungete il peperoncino rosso e il succo di limone (4 cucchiai da 5ml). Aggiungete sale e pepe (quanto basta), quindi frullate in modo da ottenere un composto omogeneo. Una volta pronti, versate il composto nel recipiente, aggiungete la seppia, i gamberi e le capesante con il condimento e mescolate.

7
Infine unite i peperoni scottati, mescolate tutto e gustate :) Buon appetito!


Parlando di nutrizione: i consigli di Francesco

Questo è un piatto molto proteico data la grande quantità di Gamberi, Capesante e Seppie: alimenti presso che privi di grasso ed altissimi in valore proteico come in generale quasi tutto il pesce, crostacei e molluschi.
Infatti per le proteine, vediamo i valori medi per 100 grammi di ingrediente:
  • Capasanta: 17 gr circa
  • Seppia: 16,2 gr
  • Gambero: dai 15 gr ai 20,3 gr (dipende dalla varietà del gambero)
  • e le acciughe usate per  un parte del condimento, che su 100 grammi si attestano sui 20,3 grammi di proteine (anche se in questo caso sono poche e non predominanti nella ricetta)
Inoltre questi alimenti contengono molta acqua, in special modo la capasanta.

I peperoni contengono una grande quantità di acqua, ma relatavamente poveri di sostanze nutritive, dati i pochissimi carboidrati (circa 6 gr x 100 gr di peperoni) proteine quasi assenti e grassi altrettanto assenti; importante invece l'apporto di vitamine C e A).Fin quà un piatto da veri sportivi.
La nota di cicciosità proviene ancora una volta dal condimento che prevede 5 cucchiai e 1/3 di olio di oliva: il che significa poco più di 50 grammi di grassi. Facendo quindi i conti il totale delle proteine e dei grassi presenti nel piatto finito, calcolando la qualità minore dei gamberi (vedi descrizione sopra) sono: 

Piatto completo
  •  Proteine: 111,8
  • Grassi: 50,2
Per porzione 
  • Proteine: 27,95
  • Grassi: 12,55
Il cicciometro per questo piatto si attesta sul 5/10
Un piatto altamente proteico consigliato sia ai buongustai che agli sportivi, che ha una quatità moderata di grasso a patto che se ne consumi una sola porzione. Ma dato che le porzioni sembrano essere generose, il buongustaio medio difficilmente andrà a mangiare una ulteriore porzione.

2 commenti:

  1. Complimenti per l'abbinamento gola ed educazione alimentare. Io la penso sia come Sabrina, che come Francesco, mangiare bene e sano. Ancora bravi!

    RispondiElimina
  2. beh anche se l'estate è finita non si dice mai di no a simili piattini.ottimo e bellissimo, è da un po' che non posti, perchè non deliziarci con ottime ricettine così?

    RispondiElimina